普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。
　　一.类型与等级
　　1普洱茶按形状分为散茶与紧压茶
　　(1)普洱散茶按品质分为：特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级、八级、九级、十级共十一个等级。
　　(2)普洱紧压茶外形有圆饼形、沱形、砖形等多种形状和规格。
　　2实物标准样
　　(1)普洱散茶根据各等级的品质要求，制作特级、一、三、五、七、九级共六个实物标准样。（每五年换配一次）
　　(2)普洱紧压茶不做实物标准样。
　　二.要求
　　1基本要求
　　(1)品质正常，无劣变、无异味。
　　(2)普洱茶必须洁净，不含非茶类夹杂物。
　　(3)普洱茶不得着色，不含添加剂。
　　(4)普洱散茶必须符合相应实物标准样。
　　2感官要求
　　(1)普洱散茶品质特征见表1。
　　(2)普洱紧压茶外形要求平滑、整齐、端正、厚薄匀称。分洒面、包心的茶，其洒面茶应分布均匀，不起层掉面，包心不外露。
　　(3)普洱紧压茶的内质要求汤色红浓，陈香纯正，滋味纯正，叶底褐红、匀齐。